Noriboi là minh chứng cho nghệ thuật omakase, được tái hiện qua lăng kính tiếp cận hiện đại đối với ẩm thực Nhật Bản và việc sử dụng các kỹ thuật ẩm thực phân tử đã khơi dậy và mê hoặc các giác quan của thực khách khi đến đây. Là một trong những nhà hàng omakase "trẻ" nhất trong hệ thống SOKO GROUP, đang dần ghi dấu ấn với thực khách khi là nhà hàng "omakase gastronomy" đầu tiên tại Việt Nam.

Với sự tôn trọng với di sản và truyền thống, NORIBOI luôn phục vụ thực khách nguyên liệu từ những nguồn đáng tin cậy. Cũng vì thế mà thực khách luôn được thưởng thức "mùa nào thức nấy" theo đúng phong cách Nhật Bản, các món ăn đến với thực khách là sự hòa quyện giữa hương vị và mùi vị cùng kết cấu và nhiệt độ được căn chỉnh đến mức hoàn hảo.

Bên cạnh đó, trải nghiệm ẩm thực còn là sự kết hợp giữa các món ăn và không gian. NORIBOI với thiết kế tối giản như hữu ý tạo nên một phông nền trống trải để những món ăn có thể thỏa sức tỏa sáng. Sự kết hợp giữa truyền thống trong phong cách kiến trúc Nhật Bản và hoài niệm với "mid-century" hay còn được gọi là "phong cách giữa thế kỷ" hứa hẹn sẽ đem đến một không gian đẳng cấp nhưng vẫn gần gũi, thỏa mãn mọi giác quan.